Parliamo di crostate?

Ciascuna famiglia, ciascuna casa ha un proprio modo di preparare la pasta frolla. Anche le ricette che girano in rete sono tantissime, sempre diverse tra loro. Cerchiamo, quindi, prima di dare delle ricette, di capire quali sono gli ingredienti fondamentali della frolla e quali sono le diverse tecniche di lavorazione per ottenere crostate e biscotti.

Gli ingredienti indispensabili

LA FARINA

Per una buona frolla è consigliata una farina debole 00, a cui potrete aggiungere della fecola o maizena per ottenere un impasto ancora più friabile. Gli esperti sapranno che, esistono in commercio, diverse varietà di farina con un grado di "forza" differente. In termini più semplici, ciascuna tipologia di farina è indicata per un tipo di preparazione, permette cioè di ottenere dei risultati migliori. Questa "forza" si esprime attraverso un indice di panificazione che si indica con W. Per frolle, biscotti, crostate, grissini è consigliato l'uso di farina debole, cioè con una W pari a 170. Queste sono indicazioni che normalmente si trovano sulla confezione della farina.

IL BURRO

Un buon burro. Per ottenere una frolla favolosa, qualsiasi sia la ricetta, è importante usare del buon burro. Normalmente, il quantitativo di burro da utilizzare è pari alla metà del peso della farina. Per cui se decidiamo di utilizzare 400 gr di farina dovremo mettere 200 gr di burro.

LO ZUCCHERO

Anche in questo caso, utilizzeremo un peso pari alla metà di quello della farina, o più semplicemente un peso pari a quello del burro. Per cui per 400 gr di farina utilizzeremo 200 gr di zucchero e 200 gr di burro. A seconda del tipo di frolla che vogliamo ottenere possiamo utilizzare diverse tipologie di zucchero. Per una frolla più croccante utilizzeremo dello zucchero semolato, per una frolla più friabile dello zucchero a velo.

LE UOVA

Sia intere che tuorli. Anche in questo caso per una frolla più consistente utilizzeremo le uova intere, per una più delicata e, soprattutto, se non deve sopportare alcun peso, come creme o frutta, andranno bene i tuorli. Io considero 1 tuorlo ogni 100 grammi di farina e 1 uovo ogni 200 grammi di farina.

Questi sono gli ingredienti fondamentali per una buona frolla. A questi possiamo aggiungere degli aromi naturali come la vaniglia o la buccia grattuggiata di un limone, a seconda dei propri gusti. A volte viene aggiunto un cucchiaino di lievito istantaneo, se abbiamo bisogno di una frolla più resistente.

Pan Briosce

Come primo post per inaugurare il mio blog vorrei proporre un delizioso pan briosce. Adoro il profumo dei pan briosce perchè mi fa tornare indietro nel tempo. Quando avevo solo 17 anni e non sapevo cosa fosse un forno. Ricordo che mia zia preparava un buonissimo pan briosce, molto soffice e delicato. Le chiesi la ricetta che vi propongo qui di seguito. Fu così che scoprii la mia passione per la cucina. Da allora ho combinato tanti pasticci, ho buttato via una marea di roba. Ma il pan briosce no. E' sempre stato un successone. Nel tempo, ho provato diverse ricette, apportato alcune modifiche. Ma questa qui che sto per scrivervi è l'originale, la prima ricetta che ho realizzato, semplice e veloce.

PAN BRIOSCE

350 gr di farina
75 gr di burro morbido
2 uova
1 patata lessa
15 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero

Disporre la farina a fontana. Al centro sbriciolare il lievito e stemperarlo con un pò d'acqua, aggiungere un pizzico di zucchero per aiutare la lievitazione, e le due uova. Intorno, invece, mettere il sale nell'apposita casina, il burro tagliato a pezzetti e la patata schiacciata nel passapatate. A questo punto avete sistemato tutti gli ingredienti. Con una forchetta sbattate le uova e, una volta amalgamate, incominciate pian piano ad aggiungere la farina ed il resto degli ingredienti. Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
Questa ricetta prevede una lievitazione abbastanza veloce. Infatti subito dopo aver preparato il panetto, si lascia lievitare per un'oretta. Si divide il panetto in due e, con un mattarello, si stendono due dischi. Mettere della carta da forno o del burro su una teglia da 26 cm di diametro. Riporre il primo disco di pan brioches e, a scelta, il condimento. Per me il pan brioche è farcito con sottilette e prosciutto cotto. Ma potete metterci quello che più vi piace. Ad esempio tonno e pomodorini. Ricoprire con l'altro disco. Lasciar lievitare per un'ora, spennellare con il tuorlo e un pò di latte ed infornare a 200° per una mezz'oretta orientativamente. Potreste anche farcire il pan brioche a fine cottura. Oppure farlo lievitare e cuocere in uno stampo da plum cake. Potrete fare tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce.

Con affetto, Tania.